酿茄斗

【菜名】酿茄斗
【所属菜系】鲁菜
【特点】清淡爽滑，鲜糯隽美，造型优美，别具风味，色味俱佳，雅俗共赏。
【原料】茄子250克。
猪肉20克、水发海米20克、鸡里脊肉15克、鸡蛋清15克、樱桃15克、水发木耳15克、玉兰片15克。
花生油50克、葱15克、姜10克、味精1克、芝麻油10克、清汤100克、绍酒15克、精盐5克、淀粉50克。
【制作过程】茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净。
猪肉切成绿豆大小的丁，水发海米切碎。
鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清。
湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子，樱桃每个切两半，水发木耳、玉兰片均切成末。
炒锅放油烧至七成热（约175℃），加入葱、姜末爆炒。
加肉丁、木耳、海米，玉兰片炒熟，加芝麻油、味精拌匀成馅料，盛入碗内。
装上前斗，上面抹上鸡料，再沾上一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。
炒锅内加清汤、味精、绍酒、精盐，中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄汁上即成。